山东大学齐鲁医院 营养科
功效作用
菜花，原产于地中海沿岸，现我国各地皆有种植。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和钙、磷、铁等矿物质。质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，有清热解渴、利尿通便之功效。 1、解毒肝脏 多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。 2、清化血管 菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。 3、减肥瘦身 菜花中的水含量很高，在其重量的90%以上，由于糖分和脂肪的含量很低，其热量极低，100g菜花菜23~30千卡的热量，并且菜花中的膳食纤维含量比价高，还能减少对其他食物中脂肪成分的吸收，是理想的减肥瘦身食材。 4、美容祛斑 菜花中含有丰富的维生素C，可抑制黑色素(麦拉宁色素)的生成，对已经形成的色素还有氧化清除作用，能有效的消除皮肤表面的雀斑、黑斑，还能润泽肌肤，有祛斑美容的作用。 5、增强免疫 酸性内环境是引起疾病的主要原因，新鲜的菜花中含有很多的碱性成分，比如矿物质:钙、钾、钠、镁等，经常食用菜花可使体内的碱性物质充足，使体内酸性物质迅速中和成无毒的化合物排除体外，使内环境维持在比较理想的弱碱状态中，能增强机体的抗病能力。 6、延缓衰老 菜花中含有很多的维生素A和维生素E，这两种成分具有强效的抗氧化作用，食用可帮助人体清除体内的自由基，维持体内氧化和抗氧化的平衡，使各个组织免受氧自由基的伤害，有预防疾病和延缓衰老的作用。 7、抗癌防癌 菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
营养价值
每100g菜花中含蛋白质2.4g，碳水化合物3~4g，脂肪0.4g、维生素C88mg，胡萝卜素0.08mg、磷33-66mg，铁1.8mg，钙18mg。此外，还含有维生案A，维生素B1、维生素和蔗糖、果糖、硒等。其营养价值远远高于平常食用的大白菜。
1、菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
2、菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
3、菜花除了能预防癌症外，其所含有的一种活性化合物"硫莱菔子素"，能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。
4、菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
不宜同食
1、菜花+猪肝:降低猪肝中的铁、铜、锌等微量元素的吸收 菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基，可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收，菜花与猪肝两者结合会使得对微量元素吸收能力下降，少吃为好。 2、菜花+黄瓜:维生素C被分解破坏 菜花含有较多的维生素A、维生素B、维生素C和胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜味甘，甜、性凉，具有除热、利水利尿、清热解毒的功效。菜花与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。 3、菜花+香椿:影响到钙质的消化和吸收 菜花会让人很快就有饱足感，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用;香椿中含有丰富的钙质，而菜花中的某些化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
适宜和禁忌
适宜:消化不良者、食欲不振者、癌症患者、肥胖者等 菜花有助消化、增食欲、生津止渴的功效，一般人皆可食用，尤其适合口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结者以及少年儿童、癌症患者、肥胖者食用。
禁忌:胀气者、尿路结石者 1、菜花中含有少量导致甲状腺肿大的物质，经常食用者应注意补充碘。
2、菜花不耐烧煮，宜急火快炒，尽量选择短时间加热的方法。
3、菜花在肠胃中分解后容易引起胀气，胀气者慎食。
4、尿路结石者慎食菜花。
母婴宜忌
孕妇可以食用。
菜花含有一种叫做SGS的物质，这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。菜花富含维生素C和丰富的叶酸，能增强孕妇免疫力，促进铁质的吸收，保护胎儿的神经系统。
婴幼儿可以食用。
菜花的维生素C含量极高，不但有利于宝宝的生长发育，促进肝脏解毒，更重要的是能提高宝宝免疫功能，帮助宝宝抵御流感病毒的侵袭。
