北京中医药大学东方医院 中医心内科
火锅因其美味营养而得到越来越多的人喜欢，亲朋好友相聚，围坐在热气腾腾、香气四溢的火锅旁，涮得开心，吃得热闹。这时，我们的糖尿病患者就有疑惑了:到底糖尿病患者能不能吃火锅，又该怎样吃火锅呢？
答案是肯定的，糖尿病患者可以吃火锅。火锅是国人饮食文化的结晶，其选用的食材一般都是洗干净后直接下锅涮，蔬菜、肉类保持原始的形态，没有经过油炸、油煎等，只要吃得合理，是不会破坏糖尿病患者的饮食原则的。下面就介绍糖尿病患者吃火锅的方法。
第一，选对锅底
火锅分多种锅底汤料，如清汤、麻辣、骨头汤等，如何选择适合糖尿病患者的汤也是非常重要的。推荐选择清淡的清汤锅底，因为其能量最低，对血糖的影响较小。有研究证明，清汤底料的能量为41.84千焦(10千卡)，海鲜底料的能量为58.58千焦(14千卡)，鱼汤、猪骨底料的能量为439.32千焦(105千卡)，麻辣锅底的能量高达2163.13千焦(517千卡)。同样是生菜，如果按清汤火锅中的能量为1的话，在其他火锅中吸收的能量就会多几十倍。过多的能量会使血糖波动，还会转化为脂肪，对糖尿病患者非常不利。如果不是清汤底料，涮过菜后可在水里涮一下，去掉上面沾附的汤。不管是什么锅底汤料，我们都不主张喝汤，同时对吸附较多汤的油豆腐、粉面等也要尽量少吃。
第二，改变进食顺序
一般我们吃火锅的顺序是先吃荤菜再吃素菜。这就很容易在短时间内摄入大量的肉类，不利于饮食的控制。所以推荐糖尿病患者在吃火锅时改变一下进食的顺序，可以放慢速度，先吃点蔬菜，再进食荤菜，蔬菜体积较大，可以产生饱腹感，有利于控制荤菜量，从而遵守糖尿病的饮食原则。
第三，选菜的原则
除了注意进食顺序外，食物种类的选择也是很重要的。我们可以按菜七豆二肉一的方法选菜。顾名思义就是7份蔬菜、2份豆制品、1份肉。除了淀粉含量比较高的蔬菜如土豆、藕等要少吃外，其他种类的蔬菜可以多吃点;豆制品含有丰富的优质蛋白及植物活性物质，同时体积比较大，容易产生饱腹感，可以适量选用;菌藻类含维生素及纤维丰富，尤其适合平时容易上火或有便秘习惯者食用;各式蛋饺、虾饺、鱼丸等都含有大量肥肉和淀粉;鱼板、蟹棒也是高淀粉食物，应尽量少食。肉类的选择以含油较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦猪肉片、瘦牛羊肉片为主。动物皮含脂肪高要避免食用。虽然肉类经汆烫可少些油脂，减少能量，但每餐仍应控制在约2～3两。
第四，蘸料的选择
常用的花生酱、芝麻酱等容易导致能量超标。建议选择香油，如果觉得口味淡，可在香油中加入其他的调料如酱油、葱、蒜、香菜等加以调节。喜欢吃酸的也可以加白醋，不但可以增加饱腹感，还可以降血糖。
第五，饮料的选择
不建议糖尿病患者日常吃火锅的时候喝果汁或汽水，因为这些甜饮料糖分含量高，也很难控制食用量。可以选用白开水、矿泉水、淡茶水或纯牛奶、无糖豆浆都可以。如果主食为馒头，注意要干吃，不要与饮料同吃。如果平时有喝酒习惯的，可按平时的量适量喝点。对于高尿酸血症的糖尿病患者，啤酒要严加控制。
第六，火候的把握
糖尿病患者不主张吃太软的食物。软的食物吸收快，血糖升高就快。蔬菜不要烫得太久。当然，肉类一定要烫熟。
总之，糖尿病患者只要掌握好吃火锅的方法，就一样可以享受美味及与亲友同吃同喝的乐趣。
