专家问答
腐乳营养价值与功效的介绍
樊翠珍副主任医师
首都医科大学附属北京朝阳医院 肿瘤内科

腐乳具有健脾养胃、增进食欲、帮助消化、预防癌症、降血压、降低胆固醇、预防衰老的功效，其富含丰富营养物质，比如维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷等。

维生素B12对造血有促进作用，在预防贫血和老年痴呆方面有很好的效果。腐乳中的大豆异黄酮成分对癌症预防由作用。腐乳中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇。

控制血压和消食开胃也是腐乳的功效之一。

2020-02-21
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莴笋的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
莴笋含有丰富的胡萝卜素、维生素c、粗蛋白、和多种矿物质，功效：（1）能补充营养，促进人体的代谢，帮助维持身体各器官的正常功能。（2）清热凉血，莴笋性凉，所以常吃莴笋是能起到清热凉血作用。（3）解毒消肿，如果有扁桃体炎或者是起暗疮的时候，可以吃一些莴笋来促进体内毒素的排出。（4）保护眼睛，它含有丰富的维生素E、维生素a，维生素a是人体视网膜发育必需的营养物品，而且能够促进提高视力，预防视力下降。
藕的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
藕里面含有大量维生素c，淀粉，蛋白质，氧化酶以及天门冬素，经常吃藕可以起到清热解毒以及解渴止呕的作用。平时可以把藕榨成汁，这个时候藕的营养价值和功效就会发挥到极致了，因为藕当中还含有铁元素，如果有缺铁性贫血，可以多吃一些哦，我当中的含糖量并不是特别的高，加上又有很多的维生素和食物纤维，因此如果患有糖尿病，肝病或者是便秘的人，也可以适当的吃一些藕，对身体也有很大的帮助。产妇或便血的人可以多吃一些藕，因为藕里面含有维生素k以及单宁酸。它可以帮助收缩血管，有止血的效果，藕当中还含有膳食纤维以及黏液蛋白，可以降低胆固醇。
大白菜的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素、粗纤维、蛋白质和多种微量元素。主要有以下功效：1.白菜水分充足，可以起到滋阴润燥的作用；2.大白菜中的膳食纤维很多，能够润肠通便，促进身体排出毒素；3.大白菜中丰富的维生素可以抗氧化，延缓衰老；3.大白菜中的蛋白质、微量元素可以补充人体所需物质，增强体质；4.大白菜具有很强的药用价值，预防肠癌，养胃生津，清热解毒，促进新陈代谢等。
甲鱼的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
因为甲鱼体内不仅含有动物胶和蛋白，还富含多种维生素，这就能够能帮助我们增强抗病能力，还具有帮助调节内分泌能力，具有提高免疫力的价值和功效。并且甲鱼中含有龟板胶，而龟板胶可是大分子的胶原蛋白，还含有我们人体皮肤中所需要的很多营养物质，所以甲鱼是具有养颜护肤，美容，健身的价值与功效的。
黄鱼的营养价值与功效有哪些
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
黄鱼也叫黄花鱼，其富含蛋白质、维生素以及微量元素，能帮助人体补充多种营养元素。尤其是年纪大体质弱的人，吃黄鱼具有比较好的食疗作用。黄鱼还含有硒，这种微量元素可以清除自由基，延缓衰老，对预防癌症也有一定的作用。黄鱼的营养价值与功效如下：1、能抗衰老。2、能健脾开胃、温阳补气，适用于贫血、头晕、失眠、食欲下降以及产后体虚的人群食用，具有较好的疗效。3、黄鱼对于年纪大的人而言，具有很好的食疗作用，是一种滋补佳品。不过，过敏体质者以及患有哮喘病的人要谨慎食用黄鱼，以免引起过敏性疾病。
树莓的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
树莓这种水果除了美味可口，其营养价值也不可忽略。树莓里边含有丰富的维生素e，有助于清除人体内的毒素，进而提高免疫力。除此之外，还含有人体所需的维生素c、维生素b等。树莓是很多女性的最爱，原因在于其美容养颜的功效，使皮肤变得光泽有弹性。而且还能维持体型、控制体重。长期食用树莓还能预防各类心血管疾病，对心脏具有保护功能。
金桔的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
金桔皮为金黄色，里皮薄而且果肉嫩，非常多汁且味道甘甜，主要还含有许多营养物质，如蛋白质、维生素、微量元素等。主要的功效和营养价值有：1、金桔的气味芳香又可口清新，可以生津行气、化痰润喉、开胃醒酒、预防感冒、提高机体免疫力等功效；2、因为金桔中的维生素C和维生素P的含量非常高，不仅可以美容养颜，还可以防治许多种病症，对于皮肤的功效有：预防色素沉着、延缓衰老、美白养颜、增进皮肤光泽与弹性；对于防治疾病有：防止血管破裂、减缓动脉硬化、强化微血管弹性、防治心血管疾病的发生。
西兰花的营养价值及功效与作用
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
西兰花是一种含有丰富营养物质的蔬菜。功效：一、营养学角度，西兰花中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质，还有维生素c，可以帮助人体有效的补充所需的日常营养物质。二、中医方面，有补肾填精、益肾健骨、补脾胃的良好功效，可用于气虚脾弱、失眠健忘的患者。还可以有效的增加新陈代谢，起到保肝、护肝的作用。
番茄的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
西红柿又称番茄，有丰富的营养价值。番茄中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素，还有其他的维生素和微量元素。功效：（1）促消化：西红柿中含柠檬酸和苹果酸，它们能促进胃液和唾液的分大量泌，帮助食物进消化，加速人体的吸收。（2）抗癌、美容：西红柿内所含的谷胱甘肽可使色素减退或消失，还可防止细胞老化，延缓衰老等美容功效。并且它还具有抗癌的功效。（3）降血脂。（4）抗真菌、抗炎。（5）美白：生食可补充维生素C。番茄性寒，胃寒者忌食。
小米的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
小米作为北方地区常见的食物之一，其归经在肾经、脾经、胃经上，有一定的保健作用。中医认为小米能够治反胃、热痢；起到益丹田、补虚损的效果。小米的作用主要有：1.健脾胃，补益虚损，综合益肾，清热解毒。尤其是对于脾胃虚热、反胃呕吐等热性胃肠疾病，有一定保健作用。2.小米中含有多种有益的功能因子，能达到滋阴壮阳、优生的效果。3.小米含有类雌激素样、锌锰锡等微量元素，对于性功能、生育功能有一定的疗效。
黄瓜的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
第一，黄瓜的营养价值是比较丰富，营养素含量也比较高，其中含有蛋白质，脂肪，纤维素以及丰富的维生素c，能够预防动脉硬化，清除自由基，防癌，还有保护细胞、解毒、保护肝脏、提高免疫力等功效。再有就是食用功效有抗肿瘤，因为黄瓜中含有丰富的胡萝卜素c，有提高人体免疫力，达到抗肿瘤的作用。第二，具有抗衰老，因为黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿，抗衰老的作用，再有就是能够防酒精中毒，黄瓜中所含的丙氨酸，精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人特别是酒精肝硬化的患者有一定的辅助治疗效果，能够预防酒精中毒，再就是能够降血糖，黄瓜中含有果糖，不会参与普通的糖代谢，所以糖尿病的患者是可以放心服用的。
鲍鱼的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
鲍鱼听着名字好像是鱼的一种，其实并非是鱼，而是属于一种贝类，味道极为鲜美，含有丰富营养，被称之为是海洋的黄金。鲍鱼肉质比较细嫩，还有脂肪量较低，蛋白质较高，另外还含有各类氨基酸以及微量元素和维生素，对于人体有着很好的帮助，口感美，因脂肪量不是很高，所以吃起来一点都不发胖。
花粉的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
花粉内的营养成分主要有氨基酸，维生素a，维生素e，活性物质，如多糖类指蛋白等。花粉属于种子植物中特有的结构。花粉与其他植物有一定的不同，主要是花粉中还含有一些微量元素硒，磷脂，这些微量元素可以对人体起到抗氧化，抗衰老，调节肠道的作用。根据以上花粉的作用，所以如果有条件我们可以经常吃一点花粉。
鲫鱼汤的价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
鲫鱼不仅味道鲜美，而且营养价值也非常高，它里面还有大量的钙，磷，蛋白质以及脂肪等微量元素。多吃鲫鱼汤可以活血通络，对脾胃不好、溃疡或支气管炎有非常好的治疗效果。刚生完孩子的女性，也可以多喝一点鲫鱼汤，可帮助下奶。如果需要补充蛋白质和胶原蛋白，压力过大，经常失眠或有慢性肾炎水肿的患者，也可多喝鲫鱼汤。
蘑菇的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
蘑菇中其实含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖和维生素等。其中蘑菇中的蛋白质含量较高，是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。蘑菇中的脂肪质和卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积，其中的糖、葡萄糖以及霉菌糖也使它的营养大大提升。同时蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，钾，锰以及镁等微量元素，使得蘑菇具有抗癌，降压，降血脂，抗炎和理气开胃的功效。蘑菇含有丰富的维生素c，使它具有解毒功能。
鹅肝的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
鹅肝的营养价值是很高的，它是世上三大珍馐的一种。从鹅肝的成分来看，它的碳化合物以及脂肪、蛋白质还有矿物质元素都是非常丰富的。而且鹅肝还含有较多的铁元素，所以如果经常吃鹅肝的话，可以很好地补血，能够预防贫血。而且鹅肝还含有抗癌的元素，所以吃鹅肝还能够增强免疫力，抗氧化以及防衰老，对肿瘤细胞的产生能起到一些抑制作用。此外，鹅肝还可以护眼，因为它的维生素A含量比较高。
葛根粉的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
现在在我们日常生活中葛根粉有着重要的作用。具体作用介绍：祛脂降压：葛根粉可以软化血管，保护血管，对促进心脑血管疾病的康复和治疗有着良好的作用。扩张血管：葛根粉这的葛根总黄酮可以完善心肌的氧代谢，预防动脉硬化、心律失常、身体预防性心肌缺血、高血压、心肌梗死等疾病的发生。益智：学习力、记忆力障碍、记忆力减退、老年痴呆症、智力障碍可以采用葛根粉进行治疗。升举阳气、止泻止渴：葛根粉可以有效治疗腹泻、痢疾、麻疹发透不畅。解肌发表：葛根丙酮提取物可以很好的控制心烦不安、身体发热、口渴等疾病。降糖、降脂：对于降低血清胆固醇、甘油三酯，葛根素有着明显的作用，并且它还可以有效降低血糖，对高血脂病症、高血糖疾病有明显的效果。总的来说，葛根粉具有祛脂降压、降糖益智、止渴止泻、升举阳气的作用，大部分人群都适用，然而胃寒者小心食用。
蛤蜊的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
蛤蜊的营养价值非常高，蛤蜊中的微量元素和蛋白质能够对身体起到滋补的作用，另外蛤蜊中含有大量的维生素，也是身体所需要的。蛤蜊中含有大量的钙元素，能够起到补钙的作用，对钙缺失老人和正在长身体的小孩是有非常大帮助的。
葡萄干的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
葡萄干由葡萄制成，将成熟的葡萄经过晾晒或干燥，达到16%的含水量以下即可。葡萄的多数品种都可以，新疆的白葡萄最好，这个品种颗粒大、含糖量高，一般经过自然晾干效果最好。葡萄干中含有丰富的铁元素，可以缓解贫血。葡萄干里面含有葡萄糖，而葡萄糖可以直接用于日常活动的供能。
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