专家问答
鹅肝的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科

鹅肝的营养价值是很高的，它是世上三大珍馐的一种。从鹅肝的成分来看，它的碳化合物以及脂肪、蛋白质还有矿物质元素都是非常丰富的。

而且鹅肝还含有较多的铁元素，所以如果经常吃鹅肝的话，可以很好地补血，能够预防贫血。而且鹅肝还含有抗癌的元素，所以吃鹅肝还能够增强免疫力，抗氧化以及防衰老，对肿瘤细胞的产生能起到一些抑制作用。

此外，鹅肝还可以护眼，因为它的维生素A含量比较高。

2020-03-30
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莴笋的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
莴笋含有丰富的胡萝卜素、维生素c、粗蛋白、和多种矿物质，功效：（1）能补充营养，促进人体的代谢，帮助维持身体各器官的正常功能。（2）清热凉血，莴笋性凉，所以常吃莴笋是能起到清热凉血作用。（3）解毒消肿，如果有扁桃体炎或者是起暗疮的时候，可以吃一些莴笋来促进体内毒素的排出。（4）保护眼睛，它含有丰富的维生素E、维生素a，维生素a是人体视网膜发育必需的营养物品，而且能够促进提高视力，预防视力下降。
藕的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
藕里面含有大量维生素c，淀粉，蛋白质，氧化酶以及天门冬素，经常吃藕可以起到清热解毒以及解渴止呕的作用。平时可以把藕榨成汁，这个时候藕的营养价值和功效就会发挥到极致了，因为藕当中还含有铁元素，如果有缺铁性贫血，可以多吃一些哦，我当中的含糖量并不是特别的高，加上又有很多的维生素和食物纤维，因此如果患有糖尿病，肝病或者是便秘的人，也可以适当的吃一些藕，对身体也有很大的帮助。产妇或便血的人可以多吃一些藕，因为藕里面含有维生素k以及单宁酸。它可以帮助收缩血管，有止血的效果，藕当中还含有膳食纤维以及黏液蛋白，可以降低胆固醇。
大白菜的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素、粗纤维、蛋白质和多种微量元素。主要有以下功效：1.白菜水分充足，可以起到滋阴润燥的作用；2.大白菜中的膳食纤维很多，能够润肠通便，促进身体排出毒素；3.大白菜中丰富的维生素可以抗氧化，延缓衰老；3.大白菜中的蛋白质、微量元素可以补充人体所需物质，增强体质；4.大白菜具有很强的药用价值，预防肠癌，养胃生津，清热解毒，促进新陈代谢等。
黄鱼的营养价值与功效有哪些
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
黄鱼也叫黄花鱼，其富含蛋白质、维生素以及微量元素，能帮助人体补充多种营养元素。尤其是年纪大体质弱的人，吃黄鱼具有比较好的食疗作用。黄鱼还含有硒，这种微量元素可以清除自由基，延缓衰老，对预防癌症也有一定的作用。黄鱼的营养价值与功效如下：1、能抗衰老。2、能健脾开胃、温阳补气，适用于贫血、头晕、失眠、食欲下降以及产后体虚的人群食用，具有较好的疗效。3、黄鱼对于年纪大的人而言，具有很好的食疗作用，是一种滋补佳品。不过，过敏体质者以及患有哮喘病的人要谨慎食用黄鱼，以免引起过敏性疾病。
西兰花的营养价值及功效与作用
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
西兰花是一种含有丰富营养物质的蔬菜。功效：一、营养学角度，西兰花中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质，还有维生素c，可以帮助人体有效的补充所需的日常营养物质。二、中医方面，有补肾填精、益肾健骨、补脾胃的良好功效，可用于气虚脾弱、失眠健忘的患者。还可以有效的增加新陈代谢，起到保肝、护肝的作用。
番茄的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
西红柿又称番茄，有丰富的营养价值。番茄中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素，还有其他的维生素和微量元素。功效：（1）促消化：西红柿中含柠檬酸和苹果酸，它们能促进胃液和唾液的分大量泌，帮助食物进消化，加速人体的吸收。（2）抗癌、美容：西红柿内所含的谷胱甘肽可使色素减退或消失，还可防止细胞老化，延缓衰老等美容功效。并且它还具有抗癌的功效。（3）降血脂。（4）抗真菌、抗炎。（5）美白：生食可补充维生素C。番茄性寒，胃寒者忌食。
花粉的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
花粉内的营养成分主要有氨基酸，维生素a，维生素e，活性物质，如多糖类指蛋白等。花粉属于种子植物中特有的结构。花粉与其他植物有一定的不同，主要是花粉中还含有一些微量元素硒，磷脂，这些微量元素可以对人体起到抗氧化，抗衰老，调节肠道的作用。根据以上花粉的作用，所以如果有条件我们可以经常吃一点花粉。
葛根粉的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
现在在我们日常生活中葛根粉有着重要的作用。具体作用介绍：祛脂降压：葛根粉可以软化血管，保护血管，对促进心脑血管疾病的康复和治疗有着良好的作用。扩张血管：葛根粉这的葛根总黄酮可以完善心肌的氧代谢，预防动脉硬化、心律失常、身体预防性心肌缺血、高血压、心肌梗死等疾病的发生。益智：学习力、记忆力障碍、记忆力减退、老年痴呆症、智力障碍可以采用葛根粉进行治疗。升举阳气、止泻止渴：葛根粉可以有效治疗腹泻、痢疾、麻疹发透不畅。解肌发表：葛根丙酮提取物可以很好的控制心烦不安、身体发热、口渴等疾病。降糖、降脂：对于降低血清胆固醇、甘油三酯，葛根素有着明显的作用，并且它还可以有效降低血糖，对高血脂病症、高血糖疾病有明显的效果。总的来说，葛根粉具有祛脂降压、降糖益智、止渴止泻、升举阳气的作用，大部分人群都适用，然而胃寒者小心食用。
蛤蜊的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
蛤蜊的营养价值非常高，蛤蜊中的微量元素和蛋白质能够对身体起到滋补的作用，另外蛤蜊中含有大量的维生素，也是身体所需要的。蛤蜊中含有大量的钙元素，能够起到补钙的作用，对钙缺失老人和正在长身体的小孩是有非常大帮助的。
黄瓜的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
第一，黄瓜的营养价值是比较丰富，营养素含量也比较高，其中含有蛋白质，脂肪，纤维素以及丰富的维生素c，能够预防动脉硬化，清除自由基，防癌，还有保护细胞、解毒、保护肝脏、提高免疫力等功效。再有就是食用功效有抗肿瘤，因为黄瓜中含有丰富的胡萝卜素c，有提高人体免疫力，达到抗肿瘤的作用。第二，具有抗衰老，因为黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿，抗衰老的作用，再有就是能够防酒精中毒，黄瓜中所含的丙氨酸，精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人特别是酒精肝硬化的患者有一定的辅助治疗效果，能够预防酒精中毒，再就是能够降血糖，黄瓜中含有果糖，不会参与普通的糖代谢，所以糖尿病的患者是可以放心服用的。
蘑菇的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
蘑菇中其实含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖和维生素等。其中蘑菇中的蛋白质含量较高，是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。蘑菇中的脂肪质和卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积，其中的糖、葡萄糖以及霉菌糖也使它的营养大大提升。同时蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，钾，锰以及镁等微量元素，使得蘑菇具有抗癌，降压，降血脂，抗炎和理气开胃的功效。蘑菇含有丰富的维生素c，使它具有解毒功能。
金枪鱼的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
金枪鱼有以下的营养价值和功效：一、有减肥的效果。金枪鱼肉的脂肪含量和热量相对来说是很低的，所以减肥时食用是很好的。而减肥的人也需要摄取一定量营养，而金枪鱼富含优质蛋白质，所以也能满足减肥人群的需求。二、对肝脏起到保护作用。金枪鱼还富含DPA以及DHA。这两种物质不仅可以减少人体血液的脂肪，还能促进肝细胞的再生，所以是可以起到保护肝脏的作用。
皮蛋的营养价值及功效有哪些
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
大部分的人群都可以吃皮蛋，但是对于肝肾疾病、胆固醇血症、心血管疾病的人群，在使用的时候需要谨慎避免大量的食用。皮蛋属于变性的蛋，也叫松花蛋，在日常生活中可以作为凉拌菜食用，能够起到去火的功效。含营养价值比较高，含有丰富的蛋白质，对于营养低下的人群是非常不错的选择。100克的皮蛋当中含有60克到70克的水分，11克脂肪含量，14克蛋白质含量，富含钠，多种维生素，比如维生素a族，维生素b族等。但是皮蛋当中的含铅量需要控制好，每千克应该在0.5毫克以下，ph值不要大于9.5。
草鱼的营养价值与功效有哪些
陈玉静副主任医师
首都医科大学宣武医院 中医科
草鱼所含的营养价值是比较高的，比如维生素b1、b2、不饱和脂肪酸、钙、磷、钾、锌、硒、烟酸等可以有效的满足人体对于多种营养成分的需求，草鱼具有，平肝暖胃，祛风除痹的功效。对于降血压，祛痰止咳也能够达到一定的作用，经常吃草鱼可以预防高血压、辅助治疗咳嗽，对于体质虚弱食欲不佳的人群来说是比较适合的。
葡萄干的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
葡萄干由葡萄制成，将成熟的葡萄经过晾晒或干燥，达到16%的含水量以下即可。葡萄的多数品种都可以，新疆的白葡萄最好，这个品种颗粒大、含糖量高，一般经过自然晾干效果最好。葡萄干中含有丰富的铁元素，可以缓解贫血。葡萄干里面含有葡萄糖，而葡萄糖可以直接用于日常活动的供能。
鲅鱼的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
鲅鱼富含蛋白质、维生素A以及矿物质等成分，所以营养价值也很高。而鲅鱼具有补气平喘的效果，也可以有效治疗体虚咳嗽的症状。鲅鱼的营养价值和功效：第一，健脑益智。因为鲅鱼富含DHA，可以有效开发脑部。第二，益精气、补虚损。可以有效改善久病体虚以及虚劳患者的症状。第三，降低胆固醇，增强体质。因为鲅鱼具有大量的不饱和脂肪酸。第四，具有养阴补虚的作用。贫血、早衰、产后虚弱、神经衰弱以及营养不良的人群可以适当食用鲅鱼。
芦蒿的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
芦蒿，又叫蒌蒿、水蒿，它是多年生草本植物，也是一种常见的中药，主要具有护脑、清热、止咳、防治癌症的功效。芦蒿的根是凉性的，叶子是平性的。芦蒿含有很多营养成分，常见的包括胡萝卜素、天门冬氨素、维生素、谷氨酸等。它的营养价值和功效都很不错，它可以药食两用，既可以用来做菜也可以用来做药，对身体是很有好处的。
黄花鱼的营养价值与功效有哪些
杨竹生主任医师
首都医科大学附属北京同仁医院 皮肤科
黄花鱼在中医上认为有很高的营养价值和功效，黄花鱼的味道甘甜性平，主要功效有开胃健脾、益气填精、安神止痢等。黄花鱼有许多营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，主要的成分是硒元素有许多作用与功效，例如，延缓衰老、预防癌症，还可以提高身体的细胞活力，并且可以清除体内的自由基。它还可以治疗许多病症，比如失眠、下利、头晕、食欲不振、心悸、健忘、贫血等。
树莓的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
树莓这种水果除了美味可口，其营养价值也不可忽略。树莓里边含有丰富的维生素e，有助于清除人体内的毒素，进而提高免疫力。除此之外，还含有人体所需的维生素c、维生素b等。树莓是很多女性的最爱，原因在于其美容养颜的功效，使皮肤变得光泽有弹性。而且还能维持体型、控制体重。长期食用树莓还能预防各类心血管疾病，对心脏具有保护功能。
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