鸡精和味精哪个危害大
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科

鸡精的危害大,但少量使用鸡精和味精,并无大碍,大量食用不宜提倡。味精的原料是粮食,是通过微生物的发酵提取而精制成的调味品,主要成分是谷氨酸钠,是一种天然的食品,可以改善食物的味道,增加食欲,而且还是人体的氨基酸之一,对人体是有一定好处。

鸡精是一种复合的调味品,主要成分是谷氨酸钠,是在味精和盐的基础之上,又加上了其他提鲜的物质,比如香辛料,核苷酸二钠,能够增加鲜浓的味道。

但鸡精和味精在高温处理如油炸之后会形成焦谷氨酸钠,有致癌的危险。

2020-05-05
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